正宗盐焗鸡教学文字_正宗盐焗鸡教学文字讲解

正宗盐焗鸡教学文字_正宗盐焗鸡教学文字讲解

连飞烟 2024-12-12 美食文化 49 次浏览 0个评论
  1. 盐焗鸡的正宗做法配方和配料是什么?
  2. 梅州盐焗鸡正宗做法与配方?
  3. 真心求学,盐焗鸡做法有哪些,哪儿有教的呀?

盐焗鸡的正宗做法配方和配料是什么?

请搜(深圳华夏小吃培训)

华夏小吃培训教学流程:

1、 师傅带学员去市场进行原材料采购。

2、 师傅按配方一步一步教学员从原材料前期处理制作完成。

3、 学员自己亲自实际操作,师傅对操作过程进行监督,并对学员做出的成品

进行点评。

4、 后期技术指导、设备的采购指导、开店指导

梅州盐焗鸡正宗做法与配方?

材料

新鲜的鸡一只 鹌鹑蛋适量(可有可无)沙姜粉 精盐适量,或者盐焗鸡粉,大粒盐/海盐8包,每包500克 纱纸2张(一种薄薄的纸,如果吃饭店的炖汤,盖在汤锅上,那种薄薄的纸,透气性好,如果市场买不到,就网购,名称:盐焗鸡的纱纸.其质量特点是具有极高的韧性、极好的吸水吸湿性、透气性,富有弹性,)

花生油和香油适量

做法

1 用盐和沙姜粉把鸡里外全部抹遍,或者用盐焗鸡粉抹遍,一共抹3遍

2 然后把鸡放入冰箱1-3个小时,如果不着急,可以提前一天腌制,第二天焗

3 在铁炒锅里铺入海盐,这时把少量的花生油和香油的混合油,用手或者刷子,涂遍鸡的全身

4 用纱纸把鸡包裹好,我一般用2张

5 鸡的周围放入一些鹌鹑蛋,也可以放鸡蛋,我只是不想浪费空间

6 在包有纱纸的鸡上面铺上海盐,把鸡全部盖住,一只大约用8包海盐

7 大火5分钟,然后中火40分钟, 小火5分钟就可以了,如果鸡比较大,就自动增加时间

8 注意观察火,太旺了,就要小一点火

9 焗熟了,要去掉纱纸,然后把热盐盛在盘子或者沙煲里,把鸡放到上面

配料:八角 2个,姜30g,葱20g,料酒30g,鸡粉2包,鸡精10g,食盐1g,白糖3g。

做法:

1.三黄鸡洗净去脚,盐焗鸡粉均匀没抹在鸡身。腌制20分钟。

2.锅内加入适量清水,葱姜。加入盐焗鸡粉。加入盐,鸡精,料酒,白糖,调制盐焗鸡卤汤。

3.开锅后下入三黄鸡。开锅后转小火闷制25分钟左右,捞出改刀装盘即可。

一:准备一个不锈钢锅,装入10斤清水,加入特制卤味王粉15克(用纱布包好)再用大火烧开。

二:按10斤水的配方比例,放入盐400克, 白糖125克, 味精25克,特味素30克,乙基麦芽酚15克,盐焗鸡香料25克,特级鸡味香膏25克,骨髓精鸡粉20克,柠檬黄少许或黄枝子代替

三:将要加工的原料洗净,品种分开放。

四:卤制时间表

整鸡15分钟, 鸡翅12分钟, 鸡肫10分钟, 鸡尖6分钟,鸡爪6分钟。可以按卤制时间长的先放,卤制时间短的后放,卤制过程在放入生料时开大火,卤水开了用小火

真心求学,盐焗鸡做法有哪些,哪儿有教的呀?

【粤式盐焗鸡】

主料:三黄鸡1只

辅料:盐焗鸡粉、姜黄粉、鹹三蒸酒、芝麻油、海盐。

制作步骤

1、鸡去毛洗净,清楚内脏。

2、盐焗鸡粉2勺倒入碗中,加一勺姜黄粉,倒入适量鹹三蒸酒,一勺芝麻油调匀。

3、调好的料汁涂抹在鸡身上,稍加按摩,腌制3个小时。

4、腌好的鸡吊起来通风晾晒12小时,待表面风干,再抹一层芝麻油。

5、锅中倒入一袋海盐,把海盐炒热。

6、用锡纸把鸡包裹严实,准备好电饭煲,将炒好的海盐倒一部分在电饭煲里垫底,放入包好的鸡,再将剩余的海盐倒在鸡上面,要完全淹没鸡。

7、盖上锅盖中火焗45分钟,转小火焗5分钟,关火闷15分钟出锅装盘即可。

温馨提示:食用的时候按照自己喜欢的口味调个料汁,沾着吃味道非常香。


正宗盐焗鸡教学文字_正宗盐焗鸡教学文字讲解

正宗盐焗鸡教学文字_正宗盐焗鸡教学文字讲解

你可能想看:

转载请注明来自食非遗_游非遗_寻非遗,本文标题:《正宗盐焗鸡教学文字_正宗盐焗鸡教学文字讲解》

每一天,每一秒,你所做的决定都会改变你的人生!

发表评论

快捷回复:

评论列表 (暂无评论,49人围观)参与讨论

还没有评论,来说两句吧...

Top
网站统计代码