1. 快失传的菜式你觉得应该保持原貌还是要与时俱进的有所更改？
2. 很多非遗项目失去了市场的活力，这些非遗还有传承的必要吗？

快失传的菜式你觉得应该保持原貌还是要与时俱进的有所更改？

传统是一个民族的文化。我们只能是尽量的去维护他，保护传统习俗的完整性。不能让传统习俗来抹在时间的长河之中。有些传统习俗是不可更改的。但有些传统，会随着时间的变化而不断变化的。

比如吃水饺。在我们中国的传统习俗中，除夕夜是必须要吃饺子的。饺子象征着骄子。寓意非常好。所以我们国家一直延续的吃饺子的习惯。而且随着时间的变化，饺子的形式也不再是单一的，饺子馅儿的千变万化。还有饺子的形状的千万种变化。都没有改变我们除夕夜吃饺子的这种习俗。这就是一种寓意非常好的，没有改变的传统。

那么改变的传统都有什么呢？比如我们的服饰有很大的改变。服装是一个民族的传统，但是随着时间的变化，他会朝着更好的方向发展，所以这个传统是随着时间变化而变化的。但是在变化的同时，我们会用相片的形式，还有视频的形式记录下历史。当我们年龄大的时候，拿出这些相片或者是视频来观看的时候，有一种怀旧的心态。只是一种怀旧。能让我们感觉回到当年的时代，所以这种变化是正能量的变化。时代进步的变化。所以这种传统的改变是正能量的改变，我们文化的进步，时代的进步的改变。

所以传统有些可以改变，有些是不可以改变的。

快失传的菜式

保留，作为文化，或者说是情怀罢了。

应该与时俱进，若是好的东西，自然会传承下去的。就像我们现在时常怀念，小时候的东西有多好吃，可是真的做出来，却吃不出那时的味道。不是她变了，而是我们变了，口味变了，变得挑剔了。个人观点，谢谢！

很高兴能谈下关于快失传的菜品改创新或者保持原样的观点！

各人观点如下:就比如我们川菜而言失传的菜肴特别的多，很多菜肴被复刻在了川菜博物馆里面。里面有名菜，有国宴菜，有失传菜。

失传的原因很多，因为旧时得到师傅的传承，这个就是属于核心技术！在加上旧时的人很保守，所以对品性各方面有考察的！

如果认为你拜师有不好的目的！在当时就是现在失传的菜肴可能他都不会传给徒弟！

到现在为止很多菜肴只听过名字，现在的很多大师傅都在古书上寻找相关的资料来进行复原并从现江湖！

做了那么多的努力不就是为了保持原菜的原貌吗？

菜肴讲究的很多！比如味型，色，复合，菜式等等都要考究！

结合这些理念！

各人认为在创新的同时保留古人的智慧并保留菜式的原貌才正确！如果连一个相对正宗的菜肴都没有掌握好，怎么去创新呢？

比如蒜泥白肉，蒜香味，连核心技巧味型的拿捏都没掌握好！能创新出一个什么玩意呢？同理。在尽量复原失传或者快失传的菜品上一定首先自己要熟练把握后在去创新！创新后可以另外定命菜品！

既然是快失传的菜式，我认为当务之急应该是保持原貌的传承。

所谓“存在即真理”。菜肴流传直今，一定有其亮点和独特性。“快失传”，说明其有“秘方”，寻常百姓不掌握烹饪方法。

如此有独特味道的佳肴，拥“秘方”而失传，实在是太可惜。究其原因，我认为一是曾经开餐饮店，现在生意惨淡，面临倒闭，“秘方”无用武之地；二是年事已高或者说其他原因，“秘方”不想外传，又无接班人。等等……

其实，无论是什么原因导致的“快失传”，核心本质在于，“秘方”秘而不宣。这是“一招鲜，吃遍天”的保守思想做祟，已经不符合当今世界的发展。

当今5G时代，互联网高度发达。很多国宴级厨师在今日头条、抖音、西瓜视频等平台发布各种美食的制作“秘方”，即可以传承下去，又可以让寻常百姓学到、做好、吃到“秘方”美食，同时也能在互联网吸粉挣💰，3赢的局面，何乐不为？

记得90年代，公职人员有可以“下海经商”的政策。我的1位同事身怀做面条的“秘方”，在单位附近开了一家早餐店，天天吃客爆满。我也是她的铁粉，天天吃面，实在太香了😍

后来，政策变化，她关了餐饮店，回单位上班，成为单位所有爱吃面的同事的最大遗憾。

同事都想在家里自己做的吃，请教了一下她：这个面卤子怎么做？她回答：是快30种调料的“秘方”，我不能告诉你🤫弹指间20多年过去，她已经老了，再问，她说：30种调料，基本上忘记了😭。我感慨万千，就这样失传啦……原本可能是中国饮食文化中的一粒珍珠，如今，只能是尘埃落定。

综上所述，我认为一定要先传承！传承是责任。只有传承后，在保持原汁原味的同时，根据口味喜好，自有创新改革的厨师。好比厨师教会你“铁锅豆角土豆焖面”，不耽误你转身做了“不粘锅芹菜土豆焖面”，千人千口，各自欢喜。

以上是我@纳兰若香 的回答，希望对你有所帮助。

@悟空问答 @头条美食

很多非遗项目失去了市场的活力，这些非遗还有传承的必要吗？

对非遗传承市场化在当前市场经济冲击下，确实很难保存和传承，例如剪纸，糖画，面塑，泥塑，铁画，古建筑修缮，古善本修補，民间的扎青蚂虾，修補瓷碗，锅，木桶，蔑席，穿棚床，藤椅，手工彈棉花等，反映非遗传承也许在后几十年后逐步走向消失和后继无人，政府应加大宣传和资料收集及图片文档保存同明宋应星所箸（天工开物），沈括（梦溪笔谈）给后人留下可贵文字纪录，如同（我在故宫修文物），国家宝藏电视让百姓了解，保护非遗同文物不再复来。加强对非遗传承人在生活关心，带徒！不能让中国文化流失和逐步消失！！！

寒冷的夜，十几个光着膀子的汉子，头带葫芦瓢，手拎注满铁汁的木棍，一个接一个，气势磅礴的跑进用树枝和木杆架起的花棚中，伴随着花棚下木棍的击打声，整个花棚在寒冷漆黑的夜色中绽放出了夺目的烟火，映衬在围观梨花的乡民那冻得僵硬却又灿烂的笑容上。铁花汁燃起了棚顶的烟花，瞬间美丽的烟火炸满了整个天空，男人们的呐喊声和孩子们欢乐的呼叫声，汇集在这个正在庆祝新年的小镇上空传向远方。

这是在确山小镇从北宋时期就一代代传承下来的民间艺术“打铁”，人们用木棍在宽敞的场地上搭起一个大棚子，又叫花棚，然后再顶部铺满柳树枝，树枝上绑着各种烟花和鞭炮。花棚的正中间要竖着一个绑着烟花的杆子，称为"老杆"。打铁花时，打花的汉子们一手拿着盛有铁汁的木棍，一手拿着未盛铁汁的，一个接一个的跑至"花棚"下，用没有铁汁的木棒猛击上面带着铁汁的木棍，一阵阵铁花冲天而起，要是谁能幸运燃起老杆上的烟花，谁就相当于中了头奖，不仅胸带红花，还可能会有红包的奖励呢。这那个娱乐设施极少的年代，人们通过自己的智慧创造出如此震撼的技艺，真的能感受到那时人们的活力和对生活的热爱了。

而关于打铁，也早就听朋友说过，它其实是源于工匠们的祭祀活动，通过打花，保佑自己生意兴隆、平安健康。由于和道士敬奉是同一个祖师-太上老君，因此打铁花活动也得到了道士们的支持，打铁时他们热情的提供场地、资金。工匠们平时在为道士们铸造钟、香炉、火盆时也从不收费。这么看来，最早的打铁花，其实是充满着道教色彩的活动，也难怪表演打铁的汉子们，头上戴的葫芦瓢都会画着一个大大的八卦图。

不过铁花发展到今天，也在进行着不断地创新，看到它在空中绽放的同时，除了带去平安的祈福，也使人们在那一瞬间忘记了所有的烦恼。而此时，正在注视着这火花满天的杨建军，眼中除了喜悦更多是一丝感动，为了传承这个老一辈的智慧，他付出了太多太多。曾经的他不顾家里人的反对和旁人的冷嘲热讽，找到确山之前的铁花会会长，拜他为师，从事打铁花的表演，一坚持就是到现在。

杨建军说，虽然现在打铁入选了非遗，名气比以前大了，表演也多了，但是在传承方面却面临着很大的困难。由于打铁的技术要求高，难度大，又需要一定的胆量，因此这么多年来也就在确山的师徒和父子之间传授。现在全县也就十多人会打铁花，年龄最大已经68岁了，年轻人都不爱学这个也不愿意冒这个险，如果在找不到人继承，可能很快就会失传了。

木棍敲打声下，梨花在空中漫天华彩，震撼的背后，你可能没有想过这门技艺背后传承的艰辛，那些呐喊着穿梭在花棚下的打铁人，开心背影又显得是那么孤独，他们在打铁上，不知道还能坚持多久，不知道这门技艺是否会有像他们一样坚定的人出现继续传承下去。