北京新发地市场牛羊肉大厅经理 于策：进入冬季以来，大厅现在每天（销售）羊肉在1500只（羊）左右，销量增加了。

冬季是羊肉消费的传统旺季，炒菜、炖汤、烧烤都是不错的选择，消费量较平时也有20%左右的增长。

北京新发地市场商户 谷建柱：专卖羊肉片，好一点的36（元一斤），中档的是28（元一斤），现在一天卖2000斤左右，（销量比上月）增长三分之一。

北京新发地市场商户 刘瑞田：羊肉基本在30（元一斤）左右，稳中有升，现在（价格）有点微涨。

北京的火锅店同样火热，记者在一家连锁店看到，午餐时间大厅座无虚席，涮肉成为众多消费者在冬日的选择。

北京某火锅门店店长 赵彤：来消费的食客比淡季增幅30%左右，周末的时候，上午、下午都需要排队。

数据显示，立冬以来，“羊肉”主题套餐的餐饮商户数较上个月同期增长近30%，最近一周，“羊肉火锅”搜索量周环比增长70%左右。

据潮新闻客户端，12月10日，在杭州屏风街农贸市场，吴老板告诉记者，最近订购羊排的人占大多数，像今天就有老客户打电话过来预定带皮的山羊，一次性就买走了五六斤。“冬天吃羊肉的人比较多，如果有人提前来预定，我们就会多拿一些羊肉过来。”

她今天带来的十多斤羊排，不到半天，就已经只剩下一条。“气温下来了，大家买羊肉的热情明显高了，有给自己家里买着吃的，也有单位打电话过来预定一些的。”

吴老板的羊排卖35元/斤，价格与去年同期相比，相差无几。

总体而言，羊肉价格变化并不大。“羊排、羊腿、羊肉之类的价格在30元/斤-40元/斤的区间，夏天买的人少，价格相对便宜一些。”

在杭州文晖农贸市场做牛羊肉生意三年多的马老板表示，“周末生意好点，能卖个好几头。”马老板说，羊排、羊腿、羊肉最近卖得最好。

“天冷的时候羊肉会卖得多点。”在杭州萧山南门农副产品综合市场里，一位老板娘说，“现在我们一天能卖出5、6头山羊，像周末生意好点的话，7、8头也有过的。”

“夏天吃绵羊多，冬天就吃山羊多了。”另一位摊主说，“现在是吃羊肉的好时候，能滋补。”

据宁波晚报，入秋以来，牛羊肉的进货量和销量持续攀升。特别12月以来，随着气温明显降低，市场日交易量比上月同期明显增长。

“现在吃羊肉的人越来越多，大多数顾客喜欢买羊排、羊腿回家炖汤，或者买羊里脊涮火锅吃。”羊肉经营户王先生表示，目前，绵羊肉批发价54元/公斤，山羊肉批发价60元/公斤。

宁波农副肉禽蛋批发市场人员介绍，今年以来，牛羊肉整体批发价格较往年便宜不少，已是近5年同期最低。

目前，市场日均销售量牛肉100多头、羊肉约300头。据预测，随着气温持续走低和元旦、春节临近，年关聚餐的氛围已经起来了，牛羊肉消费市场将继续保持火热态势。

在山东，羊肉行情则有所不同。据新黄河报道，随着连续降温拉动火锅消费好转、餐饮需求改善，肉类消费呈现结构性转暖，山东牛羊肉价格告别连续两周下跌行情，开始稳中有升。新黄河记者12月6日从山东省畜牧总站和农业农村部获悉，全省牛肉均价为57.15元/公斤，环比持平；羊肉均价72.61元/公斤，环比升高0.17%。猪肉价格继续弱势走低，但降幅收窄。

活羊价格弱势下行，养殖收益收窄。上周，山东全省活羊平均出栏价格为26.86元/公斤，同比降低11.21%，环比降低0.15%。据监测，上周山东省羊粮比价为12.15:1，环比降低0.15%，其中绵羊自繁自育每只盈利约105元，集中育肥每只盈利约55元；山羊自繁自育每只盈利约110元，集中育肥每只盈利约90元。

后市来看，气温走低带动火锅消费好转、餐饮需求改善，牛羊肉消费呈现结构性好转，消费有望迎来年度旺季，行情趋势向好。

编辑|孙志成 盖源源

校对|陈柯名

每日经济新闻综合自央视新闻、钱江晚报、宁波晚报、新黄河等