非遗馒头配方?
聚新春紧酵馒头制作技艺已入选“苏州市非物质文化遗产”。
擀面皮
轻度发酵后的面团,先搓成长条状,再分割成一个个约15g的剂子。
擀紧酵馒头的面皮时,讲究将面皮擀得厚薄均匀,而不是中间厚、四周薄。
因为酵母放的少,擀出来的面皮紧实不易破,入口有筋道,还能完美保留肉馅的汤汁。
包馅
取一张擀好的面皮,放入满满一大勺,约30g的馅料。
鲜肉馅是按照聚新春的独家秘方调制的,肉与皮冻的比例要适宜,少则汤汁不足,多则汤汁偏油,会破坏馒头的口感。
捏一下,转一下,再捏一下,再转一下,如此循环……捏出一圈完美的褶子后,迅速收口。这封口处可一定得捏紧,这样里面的汤汁才不会漏出来。
蒸制
包好的紧酵馒头要尽快入笼蒸,蒸的时候只能蒸到八成熟。若是全熟再进一步油氽的话,口感就差了。
油氽
蒸好的馒头,要冷透了,才能入油锅炸。炸的时候,要不断地翻面,让馒头受热均匀。
锅中劈啪作响,馒头在油中不断膨胀,表面鼓起一个个小气泡。不一会儿,一个个金灿灿的油氽紧酵就成型了。
炸好的紧酵馒头,一定要趁热吃才好吃。但吃的时候一定要格外小心,先开一个小口,轻轻吸掉里面咸鲜油香的汤汁,接着蘸一下陈醋提鲜,品尝脆脆的面皮和饱满的肉馅。
上海非遗小吃?
1 杏花楼月饼
杏花楼的广式月饼,当年可是家家户户中秋节必吃的美味。
2 邵万生糟醉制品
邵万生的糟醉制作工艺始于清朝,醉蟹、醉香鸡、糟青鱼,尤其是金字招牌“糟黄泥螺”,吃起来温和甜润、唇齿留香。
3 三林酱菜
三林塘有三宝,其中一宝就是三林酱菜,米道不要太嗲,三林塘老街上有几家卖酱菜的店铺,很多人跨区都要来买,什锦菜、萧山萝卜、姜片……好吃不贵!过泡饭,一绝。
4 功德林素食
功德林,算是上海素菜界的“领头大哥”,滋味地道,食材健康,97年历史代代传承。功德林的素鸭味道是一绝,豆腐皮做的很薄,带点汁水很下饭,烤麸、豆干酱汁很是入味,难怪宋庆龄、萧伯纳吃过都不吝赞誉!
今天开幕的首届老品牌博览会,有什么逛展攻略吗?
1月19日,首届中国(广西)老品牌博览会将在南宁华南城AB馆开幕。届时,将有来自国外20个国家和国内25个省、直辖市的3000种老品牌汇聚参展。
△参展商忙着卸货布展。
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开眼界
各类新奇特展品汇聚现场
1月17日,记者在华南城A馆、B馆内看到,一个个展位已经搭建完毕,参展商陆续进场布展。
在B馆江西景德镇展区内,两个高近2米、直径达1米的将军罐特别引人注目,一个成年人站在其旁边,需仰起头才能看到罐体的上方。此外,还有直径达75厘米的薄胎大瓷碗、薄如铁片的直径二三十厘米的瓷碗。
参展商人表示,他们还能做出薄如纸片的瓷器、蛋壳薄的瓷板画等。
在A馆,组委会还设置了非遗展区、刺绣展区等,开展期间将可以看到河北省非物质文化遗产马氏吹糖人技术、贵州来的民族刺绣等展品或技术展示。
▲贵州凯里的土绣
展览期间在国际水果集市上,还将展出从欧洲引进的花食两用的植物——菊苣、马来西亚的野生山榴莲、能完整从椰壳中剥离、装满椰汁的“椰蛋”,还有可握在手心的泰国小菠萝、厚厚五角星形的星星果(或称印加果),以及新疆大草原的名品——花园牌牛奶等,让市民大开眼界。
来自北京的药食两用的菊苣(又叫:金玉兰)也将亮相老博会。
▲金玉兰,是我国从欧洲引入的一种药用植物,已经被收录到中国药典。菊苣为药食两用植物,具有清热解毒和利尿消肿、降脂、健胃等功效。
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找路线
多条路线带你共赴盛会
展会上有这么多好看好玩好吃的展品,那大家要如何前往呢?
这两天记者实地走访了解到,自驾的参展商和市民前往华南城,除以往的常规线路外,还可以根据情况选择走清厢快速路。而乘坐公交车的话,也有多条线路可选择。
走清厢快速路往华南城,从东往西方向有凤岭北立交(厢竹大道)入口、长湖路出入口、华强路入口三处进入清厢快速路。(清厢快速路目前只有长湖路出入口可以掉头,在上述三个入口之外进入快速路往华南城的,需到长湖路出入口掉头。驾驶人可根据实际情况选择路线。)
前往华南城路线1.自驾车路线1明秀西路-中兴大桥-五一路-沙井大道-南宁华南城
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衡友线-永和路-永和大桥-五—路-沙井大道-南宁华南城
3
长虹路-厢竹大道-竹溪大道-葫芦鼎大桥-白沙大道-南站大道-沙井大道-南宁华南城
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罗文大道-西明大桥-三津大道-定秋路-兴源路-南宁华南城
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南友高速-壮锦大道-南站大道-沙井大道-南宁华南城
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厢竹大道-清厢快速路-清川大桥-沙井大道-南宁华南城
2.公共交通路线1
机场至展馆
乘坐机场巴士3号线到动物园站下,转乘4路公交车至相思湖东大学路口站下,再转乘环城2线公交车至华南城
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南宁火车东站至展馆
乘坐地铁1号线(火车东站F口)(始发站)至清川站(B口)出,转乘环城2线公交车至华南城
3
南宁火车站至展馆
乘坐地铁1号线(火车站I口)至清川站(B口)出,转乘环城2线公交车至华南城
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南宁火车南站至展馆
乘坐64路(南站同德路口)至华南城
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公交路线
乘坐61路、64路、78路、K6、100路、环城2线、W1至华南城
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地铁
可乘坐南宁地铁2号线到福建园站出地铁,然后到五一路换乘61路、64路公交车前往华南城
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