1. 盐焗鸡发源地？
2. 梅州盐焗鸡用什么鸡做？
3. 梅州盐焗鸡用的是什么香料？

盐焗鸡发源地？

最早的盐焗鸡是300多年前惠州东江海边盐场的盐工们为了方便贮存食物，偶尔发明的。后来，惠州的厨师又将盐腌改为用炒熟的盐把鸡焖熟，成菜香脓、鲜美、嫩滑，故称盐焗鸡。后来，盐焗鸡经过不断的加工、改进，又产生了许多新品种。

梅州盐焗鸡用什么鸡做？

主料

三黄光鸡1只

方法/步骤

三黄鸡洗干净,去脚，沥干，用消毒过的牙签用来封口,如脖子、鸡屁股有开口的地方封好，以免过多的盐入到鸡内而过咸。

锅底均匀铺上一层粗盐，然后把鸡放在盐上，鸡的部位不能贴到锅，以免焦

倒入剩下三分之二的粗盐，要用盐把鸡盖住。加盖用最小火焗40分钟左右，一般情况下别开盖查看，这样会影响盐焗鸡的口感。

慢慢将盐拔开，小心别弄破鸡皮。

可以看到又黄又靓的鸡了。然后把鸡整个取出来，要将贴在鸡上的盐去掉（可以用毛刷）。

一个美味盐焗鸡就这样诞生了，看到你想吃吗？

END

注意事项

客家网小贴士 尽量用厚锅底,不容易糊,小潺用的是高压锅,盖子不用紧扣.

鸡晾干水份后再腌一晚更加入味.

粗海盐的量一定要够,用过的粗海盐可以炒干水份,密封存放干燥处,下次再用,越久越香的哈!

• 梅州盐焗鸡用什么做？
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• 用三黄鸡 特点：味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香。

1.三黄鸡洗净沥干水分。

2.用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀。

3.把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中。

4.搅拌均匀成为盐焗鸡粉。

5. 把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层。

6.生姜切片放入鸡腹内，腌制1小时。

7.把鸡用绳捆好挂起来，风干3至4小时。

8.把一张锡纸铺好表面刷一层油，放入三黄鸡。

9.锡纸向上包好。

10.炒锅内放入粗海盐，中火炒制盐粒滚烫。

11.再放入包好的三黄鸡。

12.把所有的热盐都倒入砂锅内，是盐完覆盖鸡的表面。

13.敲碎盐壳，取出焗好的三黄鸡。

梅州盐焗鸡，是粤菜代表之一。在挑选鸡的时候也是特别的有讲究，通常都选用三黄鸡来制作。

1、三黄鸡是产于江西省宁都县等周边县市。体型偏小，头细脚细。嘴黄、脚黄、皮毛黄、所以被称之为三黄鸡。

2、三黄鸡生长速度慢，到三黄鸡的肉质细嫩，皮薄、肌间脂肪适量，肉味鲜美。

总结:我们做盐焗鸡的时候，选鸡最好用三黄鸡制作，这样才能更好的保证盐焗鸡的口感，更容易入味。

最好用老鸡，

1、盐焗鸡材料焯水，沥干表面的水份；

2、腌制：用盐、白酒、白糖、鸡精、浓缩香鲜粉、盐焗鸡香料、骨髓精鸡粉、特级鸡味香膏、乙基麦芽酚、香脆素等腌制入味；用保鲜膜包着容器腌制4小时；夏天要放在冰箱腌制；

按5斤水的配方比例，放入盐200克， 白糖60克， 鸡精10克，特味素15克，乙基麦芽酚7克，盐焗鸡香料12克，特级鸡味香膏13克，骨髓精鸡粉；

3、卤水：准备一个大的不锈钢锅，卤水盐焗鸡卤水要用老鸡、猪皮、猪骨、鸡脚煲高汤。外面卖的就是用清水和调料做的，材料需要用刀桂皮6g、甘草10g、栀子6颗、香叶、罗汉果各种材料，放入腌制好的鸡，用大火烧开，中小火煮50-60分钟。

盐焗卤制时间表：

有的盐焗鸡做了改进，没有卤1个小时的，盐焗鸡15分钟，盐焗鸡鸡翅12分钟， 盐焗鸡鸡肫10分钟，盐焗鸡 鸡尖6分钟，盐焗鸡鸡爪6分钟。不同材料要根据按卤制时间长的先放，卤制时间短的后放，卤制过程先放料，而且是没有焯水的，直接用生料，生料放进去开大火，卤水开了用小火。

卤制时间到了就关火焖一小时左右，就捞出来，用风扇吹干后之后放入冰箱中冷藏3个小时，盐焗的冷藏后香味和口感更佳。

盐焗卤水放凉后要放着静制，是不能摆动的，防止变味，夏天天气热的时候还要加一些防腐剂。

外面卖的卤水是反复使用一个礼拜的，每次使用时还会添加第一锅料的3分之1。 一个星期后才换新卤水，换新卤水依然要留老卤水的3分之1。

梅州盐焗鸡用的是什么香料？

关于盐焗鸡的香料，可以说各家有各家的不同。盐焗鸡好不好吃，可以说香料占了一大半的因素。美味的香料是美味的盐焗鸡的关键。在这里，小编分享自制的两种盐焗鸡香料。希望大家都能享受到这难得的美食。

一、咸香粉料

制作流程：

1，取精盐2500克入炒锅炒干水分后取出晾凉，另取500克味精与炒干后的精盐混合均匀，放入搅拌机中打上十分钟。

2，取十三香40克、沙姜粉100克、五香粉15克和鸡粉100克加入搅拌机中，充分搅拌均匀之后即可。

二、葱香红油

制作流程：

1，取750克去皮胡萝卜刮成末，5000克色拉油入锅烧制四成热后加入胡萝卜末炸出香味。

2，取干葱200克、香菜100克、姜片50克加入油锅中，反复搅拌翻炒出香味之后加入辣椒面1000克翻炒均匀，晾凉，去油使用。

以上就是小编对香料制作的一点个人心得，希望对大家有所帮助