1. 餐厅有哪些肮脏的秘密？

餐厅有哪些肮脏的秘密？

我在烹饪学校学过三年厨师，毕业以后又在大大小小的饭店从事过厨师工作，后来自己也开了接近10年的小饭店，对于餐厅的运营、出品和后厨的这些事可以说非常了解。

餐饮业是最讲究“以水为净”的地方，而且餐饮业关乎到人们的身体健康，因此食品的安全卫生问题对于每个餐饮经营者都是应该放在首位的，也是一家餐饮店能够持久经营必须要遵守的。

现在的餐饮店按照经营的规模和经营的菜品不同，一般分为这几种模式:

1.中高档的酒店:中高档的酒店营业面积大，店内人手充足，分工明确，而且厨房的软硬件设施齐备，并且要经常接受有关部门的监管，因此食品安全卫生方面做的会比较好。

2.普通的饭店:普通的饭店一般营业在200平以上的，店内的员工配置比较齐全，而且为了长久经营，一般卫生状况也是可以的。

3.街边的家常小馆:街边的家常小馆一般面积都比较逼仄，而且大多是夫妻店或者是一个厨师、一个老板、一个服务员的组合，因为受营业条件和人手的影响，一般卫生状况要差一些。

4.单一菜品的快餐:很多街头的快餐店多以外卖为主，因为营业面积小，加上菜品的利润不高，因此会想一些办法来降低和节约成本，这类店的原材料采购、制作等各方面都存在着一定的猫腻。

5.连锁加盟店:连锁加盟的经营模式近几年特别流行，也是比较受欢迎的开店模式，这类店的菜品都是半成品，一般由总部所设立的中央食堂所配送，店内只需简单加工成熟即可，店铺做的越多的，一般产品的质量会比较过硬。

餐厅有哪些肮脏的秘密?

做为一个曾经的餐饮经营者，听到的和见到的餐饮里的见不得人的秘密还是不少，就来给大家介绍一下几件亲历的:

一，以次充好

食材的价格根据新鲜程度的不同，以及品质的不同，价格上会有很大差距，但是一般情况下烹制成熟后，通过调料的掩盖，大多数消费者是吃不出来的。

比如用死鱼当做活鱼售卖，死海鲜当活海鲜售卖等，不过这些不新鲜的食材在制作时会有个共同的特点，就是都会用重口味的做法来制作，比如:麻辣、红烧、糖醋等，通过过油和调味来掩盖食材的异味。因此去饭店点鲜活海鲜和鱼类时，越简单的做法越能吃出食材的本味，店家也不敢作假。

二，口水菜

口水菜是最令人深恶痛绝的现象，但有的经营者利欲熏心还会这么干。这其中一些凉菜可以说是重灾区，比如【花生毛豆】、【小咸菜】这些，上桌吃不完很可能被撤下来以后再拼上一盘上桌。

三，油的使用

现在地沟油这些因为打击力度大，很多经营者已经不敢如此做，不过用市场上廉价的鸡油炒菜，在很多快餐店并不是秘密。这就是为什么我们点的外卖，凉了以后油会凝的原因，如果遇到这样的快餐，记得下次把他“拉黑”。

四，偷梁换柱

很多“黑心”的商家为了谋取暴利会采用偷梁换柱的方法。比如:生蚝、扇贝、鲍鱼这些带壳的海鲜时，会用壳装上冷冻肉来制作，因为冷冻的肉要比带壳的新鲜海鲜便宜很多，加上调料以后顾客未必能够吃出来。如果遇到海鲜的壳肉分离的很好，而且吃过以后壳上没有附着的残肉，那么这样的海鲜都是存疑的。

五，时价菜品

饭店的菜单上有些菜品会不标注菜价，而是用“时价”来代替。这样的菜品一定要问好价格再点，否则吃过引起矛盾的大多是这类菜品，尤其是旅游季节和旅游景点周边的饭店，这种“时价”菜是引起矛盾和纠纷的根源。

六，带馅食品的加工

“出门不吃带馅的”这句俗语流传甚广，可见一些带馅食物在老百姓心中的地位。包子、饺子、馅饼等这些带馅食物，所用的食材来源大多是肉贩卖不出去的边角余料，这样的食材包出来的食物质量自然是令人堪忧的。如果遇到价格特别便宜的带馅食物，那么最好还是不要购买食用，毕竟一分价钱一分货。

不过大多数餐厅经营者为了长久和持续经营，都会诚信经营把好食材的采购和加工关的。出门吃饭一般饭店规模不错，在当地口碑比较好的餐厅，吃起来还是能够放心的，毕竟食品安全卫生这个高压线只要碰触了，对于经营者就是“灭顶之灾”。

我就是开餐馆的，虽然是个小餐馆，但是也没有像你们说的那么夸张，厨师是我老公，服务员是我，店里卫生、洗菜、洗碗都是我自己做，买菜买肉都是我老公自己去买，厨房就在外面，客人点餐到炒菜，都可以看到我们做，食材新不新鲜都可以看到，老公买肉都是选好的，差的他都不买，我们都是凭良心做生意，不是每家餐馆都那么差评，也有好的，出去吃饭不一定小餐馆就不好，往往小餐馆用的东西不比大餐馆差，不管做什么都对得起自己的良心！

现在从不点外卖，自己一个人如无特殊情况不去外面吃饭，真的是卫生堪忧，接触过饭馆，食堂，来说说我的见闻吧，影响大家食欲多多包涵。

尽量不要点外卖，很多外卖最坑最脏。

相信大家看过新闻说某某外卖小店一片狼藉，到处是油污，残根盛饭发霉发丑。

前几年在南京马群，去吃黄焖鸡米饭，他们家主营外卖，桌子上全是一望无际的外卖打包盒，菜谱有黄焖排骨，黄焖猪蹄，黄焖鸡，15元/份，大夏天很热，有免费冰镇酸梅汤提供，我一开始觉得挺好的，点了一份黄焖排骨。我就坐在一个角落里，透过门帘缝隙正好能看见厨房，那个穿个白背心男的，挥汗如雨，一边抹汗一边抓菜，还一边甩脸上的汗。我顿时想吐的心情都有了，让老板不要做了，有事走了。

有点档次的餐馆卫生一样堪忧。

有一次小组聚餐，我们去了南京湖南路的某一家餐厅，非常有特色的一家，味道也不错，大家吃的酒饱饭足。我去了趟卫生间，卫生间和和厨房门相邻，我好奇伸头掀开帘子往里一看，那菜板上一个超级无敌肥的大小强，乌黑呀，我立刻浮想联翩，去卫生间都吐了，从此我再不去他家吃饭。

食堂类的也有重灾区，卫生一样堪忧。

叔叔在上海奉贤区某开发区驾校食堂做帮厨，有一天早上我跟着叔叔(大概凌晨三点多)去了食堂，去储物间拿大排，准备给大排卤一下，我在开放大排的房间灯光一瞬间，妈呀全是大老鼠在食物上跑来跑去，全部吓跑了，我的天呢，这也能给学员吃，坑死人补偿命！

商人才不会管你死活，反正也吃不死，我现在基本不在外面吃饭，好几年没点过一份外卖了，下班回家第一件事去买菜，洗的干干净净，自己吃着也舒心。