客家盐焗鸡做法?
主要食材:三黄鸡一只,参须适量
辅料:葱、姜
调料:盐
做法
1、三黄鸡洗净沥干水分
2、取一只沙锅,将三黄鸡和葱姜放入,参须放入、加入适量的水
3、煮至水开后、将表面的浮沫去掉
4、慢火炖煮1个小时。
主料2人份
鸡1/2只
辅料
海盐(粗)1500克 精盐1.5克 沙姜1小块
步骤1
把鸡处理干净,沙姜剁碎
步骤2
先在鸡内外抹上精盐,再抹上沙姜腌约5分钟
步骤3
把鸡风干或用厨房纸吸干水份
步骤4
用两层油纸把鸡包起来
步骤5
烤盘上先铺上锡纸,在锡纸上铺上一层粗海盐
步骤6
放上包好的鸡
步骤7
用海盐把鸡完全盖住
步骤8
再用锡纸包起来
步骤9
烤箱预热两分钟,把烤箱上下火调至220度,加热风循环,置上数第二层,烤35分钟
步骤10
烤好后取出,轻轻的扒开海盐,把鸡取出即可,热吃冷吃都很美味
做盐焗鸡用什么配料做的?
制作食材
鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤 纱纸 1张 锡纸 1张
大茴香 少许
千里香10g
丁香18g
麻油 少许 甘草 少许
姜葱 各5克(一钱)
精盐 10克(二钱) 味精5克(一钱)
白糖 10克(二钱) 玫瑰酒 10克(二钱)
1. 鸡洗净抹干,吊起风干至越干越好。
2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内,用纱纸包好,用牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置,以防纱纸散开。
3. 锡纸裁至较所用的煲为大,铺于底部。
4. 镬烧热,放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底,放入煲鸡只,将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟,将鸡双反转,再焗6分钟,最后熄焗12分钟即成。
配料:八角 2个,姜30g,葱20g,料酒30g,鸡粉2包,鸡精10g,食盐1g,白糖3g。
做法:
1.三黄鸡洗净去脚,盐焗鸡粉均匀没抹在鸡身。腌制20分钟。
2.锅内加入适量清水,葱姜。加入盐焗鸡粉。加入盐,鸡精,料酒,白糖,调制盐焗鸡卤汤。
3.开锅后下入三黄鸡。开锅后转小火闷制25分钟左右,捞出改刀装盘即可。
一:准备一个不锈钢锅,装入10斤清水,加入特制卤味王粉15克(用纱布包好)再用大火烧开。
二:按10斤水的配方比例,放入盐400克, 白糖125克, 味精25克,特味素30克,乙基麦芽酚15克,盐焗鸡香料25克,特级鸡味香膏25克,骨髓精鸡粉20克,柠檬黄少许或黄枝子代替
三:将要加工的原料洗净,品种分开放。
四:卤制时间表
整鸡15分钟, 鸡翅12分钟, 鸡肫10分钟, 鸡尖6分钟,鸡爪6分钟。可以按卤制时间长的先放,卤制时间短的后放,卤制过程在放入生料时开大火,卤水开了用小火
正宗盐焗鸡的做法盐焗鸡配方盐焗鸡调料配方?
用料:
鲜鸡 1只
沙纸 5张
沙姜 5g
粗盐 3kg
盐焗鸡粉 5g
盐焗鸡的做法:
1、沙姜切碎,调味料搅匀,均匀涂抹在鸡的内腔和外皮,沙姜放入内脏。
2、准备沙纸把鸡包裹严实,这样做出来的盐焗鸡不会太咸,颜色也好看。
3、热锅下盐,把粗盐倒入锅中大火炒热至有啪啪响声。
4、把包好的鸡埋在盐里面,盖锅盖,中火焗30分钟。
5、焗好取出鸡,去掉包裹它的沙纸,按照自己的需求整个吃或者撕开吃。
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