1. 剁椒鱼头还去掉鱼鳃吗？
2. 上剁椒鱼头的时候，头是不是朝外？
3. 剁椒蒸鱼头，剁椒要不要过油？

剁椒鱼头还去掉鱼鳃吗？

鱼头的“鲜”味和剁椒的“辣”味浑然一体，独具一格。 的原料：

主料：花鲢鱼头 辅料：泡红辣椒、料酒、鸡精、豆豉、香葱、姜、蒜、盐、油 的详细做法：

1、将鱼头洗净去掉鱼鳃，剖成两半;泡红椒剁碎;葱切葱花;姜、蒜剁成沫。

2、将鱼头放在一个蒸碗里，涂抹上油。

3、将剁椒、姜沫、盐、豆豉、料酒撒在鱼头上。

4、待蒸锅中水沸后，将蒸碗放入锅中蒸十分钟左右。

5、然后将蒜沫撒在鱼头上，继续蒸一分钟。

6、取出蒸碗后，撒上葱花，烧适量热油浇在鱼头上即可。

除了去鱼鳃， 还有鱼的牙齿还很脏的 就是鱼脑和鱼肉交叉的地方有牙齿的 还有鱼脑的里方里是和鱼鳃连接的地方也是很脏的 要用手清理干净 如果是普通的胖头鱼就这样就可以了 要是鸦片鱼头还要用开水烫过哦

剁椒鱼头肯定是要去掉鱼腮的。鱼是人类喜爱的水中美食。煎炒烹炸炖，怎样做都狠美味。但鱼身上除了鱼的内脏，还有就是鱼的腮，人是不吃的。剁椒鱼头是一道不错的湖南美食，用胖头鱼的鱼头切开去掉不能食用的鱼腮，平放在盘中，放上一层剁椒加上一点香料，放入锅中清蒸。一道鲜辣的美食就成功了。

上剁椒鱼头的时候，头是不是朝外？

上剁椒鱼头的时候鱼头要朝着餐桌的主位。在我们中国的饮食文化中上菜是有讲究的，一般不管上什么鱼，或是整只的鸡鸭头一定要朝着主位放。

以前的话上了鱼，把鱼头朝着主位后还要说祝酒词，给主位做的人敬酒，现在可能没有了。所以上鱼的时候记得把鱼头朝着主位放。

剁椒蒸鱼头，剁椒要不要过油？

我认为剁椒要不要过油，主要取决于个人口味的因素，剁椒过油的话，就会降低辣椒的辣味，如果是爱吃辣的朋友，那么最好是不要放油。不过油，做出来的剁椒鱼头可以发挥出更加纯正的剁椒的原汁原味。虽然吃的时候会比放油的更辣，但是更入味。