怎样做糯米酒?
2. 糯米提前浸泡水中,米粒可以用手捻碎即可。
3. 将糯米捞出,放入蒸锅中,大火蒸30分钟。
4. 取出后将糯米拨散。
5. 等糯米的温度降至30度左右时,凉开水撒入糯米中,搅拌至糯米散开无块状。
6. 撒入一部分甜酒曲,搅拌均匀
7. 然后用勺子将糯米轻轻的压平,在中间的部位挖一个小洞。
8. 剩余的甜酒曲中加入5克凉开水,搅拌均匀。
9. 倒入糯米中间的小洞中。
10. 盖好做糯米酒的容器上盖,订好时间,慢慢等待着糯米酒的到来吧。
主料
糯米1000克
凉开水适量
辅料
甜酒曲5克
自制糯米酒的做法步骤
1.糯米提前一天用清水泡上,水要多一点,以保证糯米泡涨后依然可以没过米
2.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了
3.将蒸锅里铺上屉布,将泡好的米再淘洗一遍控干水份,均匀的铺在屉布上,并戳几个洞。
4.中火蒸40分钟
5.蒸好的糯米饭倒入一个干净无油的带盖的盆里室内凉至温度在30--40度。不要完全放凉,这样做出来的米酒才更甜香。
6.糯米饭温度降到35°左右,用凉开水(最好也是30度左右)把米冲散。加水时要一点点的加,加入后就立即把糯米饭打散。
7.一点点加入30°左右的温开水把糯米饭打散,直到没有糯米团为止。但也不要用过多的水,以米散开又没有水分留在盆里为宜
8.加入4克米酒曲充分搅拌均匀
9.把拌好米曲的糯米饭用勺子压实,再从中间弄一个洞,这叫做窝,是让米曲更好的发酵和后期出酒。
10.把1克米酒曲撒到挖好的酒窝里,最后再把凉开水注入到酒窝的三分之二处
11.盖上盖子,放到温暖处发酵24-36小时
12.24-36小时后,已经有很多液体露出米面,这就是已经出酒了,而且可以闻到酒香味。
13.用勺子压一下,可以看到出酒很多,米则是整团的漂浮在酒水的上面,这样就做好了。
自制糯米酒怎么提纯?
1 提纯方法比较繁琐,需要耐心和细心。
2 首先,需要将初步发酵的糯米酒沉淀,将悬浮液与沉淀分离。
3 其次,需要进行多次过滤,可用棉布或滤纸等材料过滤,去掉悬浮物。
4 最后,可以采用蒸馏或冷冻浓缩的方法,去除杂质和水分,使酒精度数提高,达到提纯的效果。
在提纯的过程中需要注意一些细节,如过滤要细心和耐心,防止残留杂质;蒸馏或冷冻浓缩时需要掌握温度和时间的精确控制,避免破坏酒的风味和质量。
此外,自制酒品需要注意卫生和饮用安全,不宜过度饮用,以免造成身体损害。
首先、蒸酒的时候要缓火蒸馏,不能急于求成。如果蒸酒速度太快的话,酒中极易带进一些高沸点的物质,这样会给酒质带来很大的影响。
其次、要做好掐头去尾工作,量质取酒,分开存放。
最后、在蒸馏的末期,火力一定要大、要猛、要急。以便将酒尾中含有的高沸点物质快速蒸馏出来。
一般来说,只要把以上各个环节掌握好了,基本上就可以酿出合格的纯粮米酒。不过,以笔者的切身经验,要想完全掌握这个过程起码需要半年以上的时间。
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