地摊鱼火锅配方?
用料:
鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。
制作:
1、鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。
2、锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香,再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香,然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。
乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。
地摊火锅的正宗做法?
步骤/方式1
用料
豆豉 3勺
姜 一小块
蒜 6-7瓣
蒜苗 3根
肥猪肉 150克(家里有现成猪油,可以少放点肥猪肉)
花椒 一小把
八角 1-2个
辣椒面 2勺
番茄 1个
盐 适量
生抽 适量
鸡精
猪肥肉切片,姜切片,蒜拍扁,蒜苗切节(3-4厘米),番茄切块
步骤/方式2
肥猪肉下锅炒出油,加入花椒,姜蒜,八角,炒出香味
步骤/方式3
加入姜豆豉(水豆豉、油豆豉、豆豉酱均可)炒出香味。
步骤/方式4
加入辣椒面炒出香味,中小火炒至猪肥肉完全出油。
步骤/方式5
加入番茄块炒出汁
步骤/方式6
加入蒜苗炒至断生。
步骤/方式7
加入适量开水(有高汤更好),加适量盐,鸡精,生抽调味。
步骤/方式8
准备好各种烫火锅食材,即可开始涮火锅
贵州地摊火锅底料配方?
配方如下:辣椒红油、豆瓣酱、豆豉、老抽、酱油、鸡精、味精、糍粑辣椒、花椒、生姜、大蒜、盐巴等一起炒香,然后再加配菜豆芽、娃娃菜、豆腐、粉皮、前腿肉、蒜苗、西红柿、一起下烫着吃,很多吃的。
答:
以下是一个简单的贵州地摊火锅配方:
一主要食材:
1.牛肉/羊肉:根据个人口味选择喜欢的肉类,可以选择牛腩片、牛脊柳、羊肉片等。
2.蔬菜:洋葱、大葱、豆芽、韭菜、毛肚花菜等。
3.豆制品:豆腐、豆皮、豆干等。
4.青菜:可以选择娃娃菜、生菜、青江菜等。
5.水果:山楂、柠檬等水果可用于调味和提鲜。
二、调料:
1.火锅底料:可根据个人口味选择麻辣底料或清汤底料。贵州特色的麻辣底料一般包含辣椒粉、花椒粉、姜蒜末、豆瓣酱、郫县豆瓣酱等。
2.调味料:食盐、鸡精、白胡椒粉。
3.蘸料:蒜泥、辣椒油、香菜、花生酱等。
三、做法步骤:
1.准备火锅底料:根据需要烧开适量的水,加入火锅底料,搅拌均匀煮沸。
2.切配食材:将牛肉/羊肉切成薄片,准备好各种蔬菜和豆制品,青菜可以整株放入。
3.涮煮食材:将准备好的食材放入锅中,根据各自的熟度要求涮煮片刻,不同食材的涮煮时间会有所不同。
4.蘸料调配:将蒜泥、辣椒油、香菜、花生酱等蘸料调配好,根据个人口味调整。
5.享用美食:涮煮好的食材沾取蘸料即可食用。
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