1. 正宗糖糕烫面秘方？
2. 菜角糖糕烫面的正确方法？

正宗糖糕烫面秘方？

配方:面粉150克，水(沸水)180克，红糖20克、白糖10克。

做法：面粉倒入盛器内，加一勺糖拌匀，淋入热水，用筷子由慢至快地搅动，搅数十圈至面团粘稠，且看上去有一层一层的感觉时就行，待面晾凉后，手上抹适量油揉至光滑，醒约半个小时，揪成小剂子，取一个小剂子，两手捏薄，包入红糖(或白糖)，在糖上撒少许面粉， 包成圆形，轻轻拍扁。

锅烧热后注入半锅油，待油温烧至五成热时，逐个下入糖糕生坯，待糖糕浮起时，将火调成最小再炸5分钟，捞出沥油，放在厨房纸上吸去多余油即可。

菜角糖糕烫面的正确方法？

菜角糖糕是一种传统的美食，而烫面是制作菜角糖糕的关键步骤之一，下面提供一种正确的菜角糖糕烫面的方法：

材料：

- 糯米粉400克

- 热水约160-180毫升

- 米糖100克

- 糖50克

- 椰浆40克

- 水120克

- 香蕉叶

步骤：

1. 将糯米粉倒入容器中，加入热水，用筷子搅拌均匀，揉成糯米团，静置10-15分钟。

2. 将米糖、糖、椰浆和水加入锅中，用中火煮约10-15分钟，煮成稠糖浆，糖浆冷却备用。

3. 揉好的糯米团搓成细条，将细条切成小粒。

4. 把切好的小粒放入锅中，加入适量开水，中火旺火加热，搅拌至熟糊状，再倒入准备好的稠糖浆，边搅拌边加热，做至糊状，颜色透亮，没有粒状，糯米馅就做好了。

5. 将馅料趁热搓成小球。

6. 取一片香蕉叶子，将搓好的馅料放在香蕉叶上，折叠成三角形，锅中开水沸腾，将菜角糖糕放入锅中烫约7-8分钟，捞出即可食用。

温馨提示：

1. 烫面时火候掌握得要好，大火烫会导致糯米粉糊状，影响口感，要按中小火烫，减缓热度。

2. 揉好的糯米团一定要静置一会，让它吸收水分，这样搓成的小粒才会细且易烫熟。

3. 在烫菜角糖糕的锅中，最好加入一点食用油，以防止菜角糖糕黏连在一起。

1.

面粉放入盆中,烧开水用开水烫面。烫过后的面由于减少了面的筋度,口感比较软

2.

做菜角的面适合稍微硬一些的,糖糕面适合软一些的,所以分开来烫两种面团

3.

做油角的馅料是鸡蛋、火腿、韭菜和粉条,分别把火腿、韭菜和粉条剁碎,鸡蛋摊成鸡蛋皮然后切碎末,将料拌在一起,加入调料,制作成油角馅料

4.

加入调料,调出自己喜欢的味道

5.

象包饺子一样,包成饺子模样,边一定要捏紧,一面在油锅里散开

炸糖糕菜角烫面比例是1∶1.4。包糖馅的糖糕，只用面粉和水就可以了，其比例是1∶1.4。糖糕的烫面的热水特别重要，糖糕好吃不好吃，就全靠这水的温度了，因为水温过高，面团会被“烫死”，这样就失去了筋力，糖糕入口溏软，如吃豆腐一样；水温过低，会出现面团夹生、发粘，炸好的糖糕就成了死面块，吃着有如嚼皮筋。口感特不饿不好。一般烫制面团的水温最好控制在88～95℃之间。